Kesten je jedna od namirnica koja neizostavno podsjeća na jesen. Njegov prepoznatljiv miris, slatkasti okus i topla, kremasta tekstura čine ga omiljenim sastojkom brojnih jesenskih jela. Osim što se može jednostavno ispeći ili skuhati, kesten je odličan dodatak juhama, umacima, nadjevima, kolačima i desertima.
U tradicionalnoj kuhinji najpoznatiji je pečeni kesten. Tijekom hladnijih dana često se priprema na otvorenoj vatri ili u pećnici, a poslužuje se još topao. Kuhani kesten također je vrlo ukusan, a od njega se može napraviti pire koji se koristi kao baza za različita slatka i slana jela.
Od juhe do deserta
Kesten se odlično slaže s namirnicama poput bundeve, gljiva, poriluka i raznih vrsta mesa. Posebno je popularna krem juha od kestena, koja se može poslužiti kao lagano predjelo ili samostalni jesenski obrok.
U slatkoj kuhinji mogućnosti su gotovo neograničene. Kesten-pire može postati nadjev za palačinke, sastojak torti i rolada ili osnova za jednostavan desert sa šlagom. Ljubitelji tradicionalnih okusa posebno cijene kombinaciju kestena, čokolade i tučenog vrhnja.
Recept: Krem juha od kestena
Za hladne jesenske dane donosimo jednostavan recept za krem juhu od kestena.
Sastojci:
- 300 g kuhanih i očišćenih kestena
- 1 glavica luka
- 1 manja mrkva
- 1 manji krumpir
- 1 žlica maslaca ili ulja
- 700 ml povrtnog temeljca
- 100 ml vrhnja za kuhanje
- sol i papar
- malo muškatnog oraščića
- peršin za posluživanje
Priprema:
Na maslacu ili ulju kratko pirjajte nasjeckani luk i mrkvu. Dodajte na kockice narezan krumpir i kuhane kestene pa sve zalijte povrtnim temeljcem. Kuhajte oko 20 minuta, odnosno dok povrće ne omekša.
Štapnim mikserom usitnite sastojke dok ne dobijete glatku i kremastu juhu. Dodajte vrhnje za kuhanje, začinite solju, paprom i s malo muškatnog oraščića te još kratko zagrijte, bez jakog kuhanja.
Juhu poslužite toplu, ukrašenu s nekoliko komadića kestena i nasjeckanim peršinom. Za dodatnu aromu može se dodati i nekoliko kapi bučinog ulja ili prstohvat prženih sjemenki.
Kesten kao zvijezda jesenskog stola
Bilo da je riječ o jednostavnom pečenom kestenu, kremastoj juhi ili raskošnom desertu, ova jesenska namirnica lako se prilagođava različitim receptima. Upravo zato kesten već generacijama zauzima posebno mjesto u domaćoj kuhinji.
Njegova najveća čar možda je upravo u jednostavnosti – nekoliko toplih pečenih kestena dovoljno je da se u dom unese pravi miris jeseni.
Obitelj.hr
