Tartufi, jedni od najcjenjenijih plodova prirode, već stoljećima oduševljavaju gurmane diljem svijeta. Ove podzemne gljive, poznate po svojoj intenzivnoj aromi i jedinstvenom okusu, smatraju se pravim gastronomskim blagom.
Hrvatska se posebno ističe po bogatstvu tartufa, a najpoznatije nalazište nalazi se u Istri. Šume uz rijeku Mirnu dom su vrhunskih bijelih i crnih tartufa koji privlače ljubitelje vrhunske kuhinje iz cijelog svijeta. Bijeli tartuf posebno je cijenjen zbog svoje rijetkosti i snažne arome, dok je crni tartuf nešto dostupniji te se koristi u raznim jelima tijekom cijele godine.
Potraga za tartufima odvija se uz pomoć posebno dresiranih pasa koji svojim njuhom pronalaze gljive skrivene nekoliko centimetara ispod površine tla. Ovaj zahtjevan proces dodatno povećava vrijednost tartufa na tržištu, gdje cijene najkvalitetnijih primjeraka mogu doseći nekoliko tisuća eura po kilogramu.
Osim gospodarskog značaja, tartufi su postali važan dio turističke ponude Istre. Brojne manifestacije, sajmovi i gastronomske ture omogućuju posjetiteljima upoznavanje s tradicijom lova na tartufe te kušanje specijaliteta pripremljenih od ovog luksuznog sastojka.
Stručnjaci ističu kako su tartufi više od obične namirnice – oni predstavljaju spoj prirode, tradicije i vrhunske gastronomije. Upravo zbog toga njihova popularnost ne jenjava, a interes za ovu neobičnu gljivu iz godine u godinu raste.
Recept: Fuži s tartufima
Sastojci (za 4 osobe)
- 400 g fuža ili druge tjestenine
- 30 g svježeg crnog tartufa
- 200 ml vrhnja za kuhanje
- 50 g maslaca
- 50 g parmezana
- Sol i svježe mljeveni papar po ukusu
Priprema
- Skuhajte tjesteninu u posoljenoj vodi prema uputama na pakiranju.
- U tavi otopite maslac na laganoj vatri.
- Dodajte vrhnje za kuhanje i kratko zagrijte uz miješanje.
- Umiješajte naribani parmezan te začinite solju i paprom.
- U umak dodajte polovicu naribanog tartufa.
- Ocijeđenu tjesteninu pomiješajte s umakom i dobro sjedinite.
- Poslužite odmah te po vrhu naribajte preostali tartuf.
Ovo jednostavno, ali elegantno jelo savršeno ističe bogatu aromu tartufa i često se nalazi na jelovnicima istarskih restorana.
Foto / Obitelj.HR
