Dok se u ubrzanom ritmu suvremenog života sve češće poseže za brzom hranom, jedna japanska juha već desetljećima prkosi tom trendu – ramen. Iako se često pogrešno svrstava u jednostavna jela, ramen je u Japanu prava mala umjetnost, spoj tradicije, strpljenja i savršene ravnoteže okusa.
Ramen potječe iz Kine, ali je u Japanu doživio vlastitu kulinarsku revoluciju. Danas gotovo svaki japanski grad ima svoju verziju, a razlike se očituju u temeljcu, rezancima i dodacima. Ono što im je svima zajedničko jest dubok, slojevit okus koji grije tijelo i um.
Na slici se vidi bogata zdjela ramena s tamnim temeljcem, pšeničnim rezancima i raznolikim dodacima: sočno meso, mekano kuhano jaje s tekućim žumanjkom, edamame, alge wakame, kimchi i listovi nori algi. Takva kombinacija savršeno utjelovljuje japanski pristup hrani – svaki sastojak ima svoju ulogu, teksturu i trenutak u kojem dolazi do izražaja.
Ramen nije samo obrok, već i ritual. Jede se polako, uz poštovanje prema sastojcima i kuharu, ali bez krutih pravila – srkanje je, primjerice, znak uživanja. Upravo ta ležerna, a opet duboko promišljena filozofija čini ramen globalnim fenomenom koji se danas može pronaći od Tokija do Zagreba.
Recept: Domaći ramen (4 porcije)
Sastojci
Temeljac
- 1,5 l pilećeg ili goveđeg temeljca
- 2 žlice soja umaka
- 1 žlica miso paste (po želji)
- 1 žlica sezamovog ulja
- 1 komad đumbira (5 cm), narezan
- 2 režnja češnjaka
Dodaci
- 400 g ramen ili pšeničnih rezanaca
- 2–3 komada pečenog mesa (svinjetina, govedina ili piletina)
- 2 pileća prsa (kuhana ili pečena)
- 4 jaja
- šaka edamame graha
- wakame alge
- kimchi ili fermentirani kupus
- nori alge
- sezamove sjemenke
Priprema
- Temeljac zagrijte na srednjoj vatri, dodajte đumbir, češnjak, soja umak, miso pastu i sezamovo ulje. Kuhajte 15–20 minuta kako bi se okusi povezali.
- Jaja kuhajte 6–7 minuta za mekani žumanjak, zatim ih ohladite, ogulite i prerežite na pola.
- Rezance skuhajte prema uputama na pakiranju i ocijedite.
- Meso narežite na tanke ploške.
- U zdjelu stavite rezance, prelijte vrućim temeljcem i pažljivo složite dodatke: meso, jaja, edamame, alge i kimchi.
- Na kraju pospite sezamom i dodajte list nori alge.
Ramen je dokaz da juha može biti cijeli svijet u jednoj zdjeli – hranjiva, utješna i puna karaktera. Idealna je za hladne dane, ali i za sve one trenutke kada želimo nešto više od običnog obroka.
Foto / Đurđica Jakopčević
