Rižoto je jedno od najpoznatijih jela talijanske kuhinje, ali je jednako omiljen i u hrvatskim domovima i restoranima. Prava čarolija ovog jela skriva se u jednostavnim sastojcima, pažnji tijekom pripreme i, naravno, u strpljenju. Savršen rižoto ne kuha se na brzinu – on se njeguje polako, uz stalno miješanje i dodavanje temeljca, dok zrna riže ne postanu kremasta, a opet lagano čvrsta pod zubom (al dente).
Tajne savršenog rižota
1. Riža – Najvažniji sastojak je vrsta riže. Arborio, Carnaroli ili Vialone Nano idealni su jer sadrže dovoljno škroba koji jelu daje kremastu teksturu.
2. Temeljac – Pileći, povrtni ili riblji temeljac treba biti topao i lagano se dodavati žlicu po žlicu. Nikada ne ulijevati hladan temeljac jer to zaustavlja kuhanje.
3. Miješanje – Redovito miješanje oslobađa škrob iz riže i stvara željenu kremoznost.
4. Maslac i parmezan – Na kraju kuhanja obavezno se umiješaju maslac i ribani parmezan. Ovaj korak Talijani nazivaju mantecatura i upravo on podiže rižoto na višu razinu.
Recept za klasični rižoto s parmezanom
Sastojci (za 4 osobe):
320 g riže za rižoto (npr. Arborio),1 manji luk sitno nasjeckan,2 žlice maslinovog ulja,1 dcl bijelog vinaoko ,1 l toplog povrtnog ili pilećeg temeljca,50 g maslaca,70 g svježeg ribanog parmezana,sol i svježe mljeveni papar
Priprema:
1. U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte nasjeckani luk. Pirjajte dok ne postane staklast.
2. Ubacite rižu i kratko je prepržite 1–2 minute da upije aromu i postane lagano prozirna.
3. Ulijte bijelo vino i pustite da ispari.
4. Zatim počnite dodavati topli temeljac, po jednu kutlaču, uz stalno miješanje. Kad riža upije tekućinu, dodajte novu.
5. Kuhajte 16–18 minuta, dok riža ne postane al dente i kremasta.
6. Maknite s vatre, umiješajte maslac i parmezan te poklopite na minutu da se sve sjedini.
7. Poslužite odmah, uz dodatak papra i još malo ribanog parmezana po želji.
Savršen rižoto je spoj jednostavnosti i pažljivog kuhanja. Nije potrebno mnogo sastojaka, ali je potrebno ljubavi i strpljenja. Kad ga jednom savladate, možete eksperimentirati s gljivama, morskim plodovima, šafranom ili povrćem – no baza ostaje ista. U tome i jest njegova ljepota: jedan recept, bezbroj mogućnosti.
Foto / Obitelj.HR
