Povijest sladoleda

Što nismo znali o sladoledu ?

Poznato je da podrijetlo sladoleda seže sve do drugog stoljeća prije Krista, iako za njegovo otkriće nije nedvojbeno zaslužan nijedan konkretan datum nastanka ili izumitelj. Znamo da je Aleksandar Veliki uživao u snijegu i ledu začinjenom medom i nektarom. Biblijske reference također pokazuju da je kralj Salomon volio ledena pića tijekom berbe. Za vrijeme Rimskog Carstva, Neron Klaudije Cezar (54.-86. godine) često je slao trkače u planine po snijeg, koji je tada bio začinjen voćem i sokovima.
Više od tisuću godina kasnije, Marco Polo se vratio u Italiju s Dalekog istoka s receptom koji je vrlo nalikovao onome što se danas naziva šerbetom. Povjesničari procjenjuju da je ovaj recept evoluirao u sladoled negdje u 16. stoljeću. Čini se da je Engleska otkrila sladoled u isto vrijeme, ili možda čak i ranije od Talijana. “Cream Ice”, kako su ga zvali, redovito se pojavljivao na stolu Karla I. tijekom 17. stoljeća. Francusku je 1553. godine upoznala sa sličnim smrznutim desertima Talijanka Catherine de Medici kada je postala supruga Henrika II. Tek 1660. sladoled je postao dostupan široj javnosti. Sicilijanski Procopio predstavio je recept za miješanje mlijeka, vrhnja, maslaca i jaja u Café Procope, prvom kafiću u Parizu.

Prvi službeni izvještaj o sladoledu u Novom svijetu dolazi iz pisma koje je 1744. napisao gost guvernera Marylanda Williama Bladena.
Prvi oglas za sladoled u ovoj zemlji pojavio se u New York Gazetteu 12. svibnja 1777. godine, kada je slastičar Philip Lenzi objavio da je sladoled dostupan “gotovo svaki dan”. Zapisi koje je vodio trgovac u Chatham Streetu u New Yorku pokazuju da je predsjednik George Washington potrošio otprilike 200 dolara za sladoled tijekom ljeta 1790. Inventarni zapisi Mount Vernona snimljeni nakon Washingtonove smrti otkrili su “dvije posude za sladoled od kositara”. Rečeno je da predsjednik Thomas Jefferson ima omiljeni recept od 18 koraka za sladolednu poslasticu koja je podsjećala na modernu pečenu Aljasku. Ovdje pogledajte recept za sladoled predsjednika Jeffersona od vanilije. Godine 1813. Dolley Madison poslužila je veličanstvenu kreaciju sladoleda od jagoda na drugom inauguracijskom banketu predsjednika Madisona u Bijeloj kući.
Sve do 1800. sladoled je ostao rijedak i egzotičan desert u kojem je uživala uglavnom elita. Oko 1800. izumljene su izolirane ledene kuće. Proizvodnja sladoleda ubrzo je postala industrija u Americi, koju je 1851. godine započeo trgovac mlijekom iz Baltimorea Jacob Fussell. Kao i druge američke industrije, proizvodnja sladoleda se povećala zbog tehnoloških inovacija, uključujući parnu energiju, mehaničko hlađenje, homogenizator, električnu energiju i motore, strojeve za pakiranje te nove procese i opremu za zamrzavanje. Osim toga, motorna dostavna vozila dramatično su promijenila industriju. Zbog stalnog tehnološkog napretka, današnja ukupna godišnja proizvodnja smrznutih mliječnih proizvoda u Sjedinjenim Državama iznosi više od 6,4 milijarde funti.
Široka dostupnost sladoleda u kasnom 19. stoljeću dovela je do novih kreacija. Godine 1874., izumom sode za sladoled, pojavila se američka prodavaonica gaziranih pića i profesija “soda kreten”. Kao odgovor na religiozne kritike zbog jedenja “grešno” bogatih gaziranih sladoleda nedjeljom, trgovci sladoledom su izostavili gaziranu vodu i izumili sladoled “Sunday” kasnih 1890-ih. Naziv je na kraju promijenjen u “sundae” kako bi se uklonila svaka veza sa subotom.
Sladoled je postao jestivi simbol morala tijekom Drugog svjetskog rata. Svaka grana vojske pokušala je nadmašiti druge u služenju sladoleda svojim vojnicima. Godine 1945. izgrađena je prva “plutajuća slastičarnica” za mornare u zapadnom Pacifiku. Kada je rat završio, a mliječne proizvode ukinuto, Amerika je svoju pobjedu proslavila sladoledom. Amerikanci su 1946. konzumirali preko 20 litara sladoleda po osobi.

Od 1940-ih do 70-ih godina, proizvodnja sladoleda u Sjedinjenim Državama bila je relativno konstantna. Kako se sve više prethodno zapakiranog sladoleda prodavalo kroz supermarkete, tradicionalne slastičarnice i lokali s gaziranim pićem počele su nestajati. Sada su popularne specijalizirane prodavaonice sladoleda i jedinstveni restorani koji nude sladoledna jela. Ovi dućani i restorani popularni su među onima koji se sjećaju sladoledara i fontana gaziranih dana prošlih dana, kao i kod novih generacija ljubitelja sladoleda.(preuzeto )